“一香二紅三辣”的香醇紅油做法材料：干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生姜1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末4、鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
　　5、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。6、開始****次放熟干辣椒粉(增香)。7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色變紅)。8、只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。