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    一香二紅三辣的香醇紅油做法

    上傳時間:2017-04-07 20:09:14 來源:永華 點擊次數:4851

    “一香二紅三辣”的香醇紅油做法材料:干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油,生姜1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪開去籽,喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末4、鍋里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香葉,生姜,炸出香味。
      5、油燒到7成熱后,撈出香料,把油倒入干凈的容器里。6、開始****次放熟干辣椒粉(增香)。7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉(顏色變紅)。8、只有三成熱的時候第三次放辣椒粉,這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中,所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整,植物油建議不要用花生油,因為花生油冷了后會變得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。

     
     
       
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